コッパ・ピアチェンティーナ DOP は、豚の頸筋を使用して製造されたサラミです。
多くの地方の美食料理と同様、その歴史は生産地であるピアチェンツァ県の歴史と密接に関係しています。その一例は、12世紀に遡るボッビオのサン・コロンバーノ修道院内のモザイク画に描かれた豚屠殺の「神聖な」儀式であり、ピアチェンツァ地域ではすでに中世にサラミが生産されていたことを証明しています。
コッパ・ピアチェンティーナ DOPの製造は非常に特殊な規則に従い行われます。第一に、エミリア・ロマーニャ州とロンバルディア州で豚を飼育し屠殺することができますが、加工はピアチェンツァ県の領土内でのみ行うことができるということ。その他にも、塩とスパイスによる乾燥塩漬け、揉みこみ、結び、乾燥、そして最低6か月の熟成が規則に含まれます。
その結果、甘味とインパクトのある香りを持つ赤ピンクがかったサラミが生まれます。これは例カルパネートのプロ・ロコが主催するコッパ・ピアチェンティーナDOPフェスティバルで味わうことができます。
美味しい食べ方
コッパ・ピアチェンティーナ DOP は通常、アンティパストとして薄くスライスまたは塊にカットされ、コッリ・ピアチェンティーニ地域のチーズや DOC ワインと一緒に食べられます。
コッパ・ピアチェンティーナDOPとペストのリングイネのように、バターを入れたフライパンで炒めて、プリモピアットの具材にしてもとても美味しいです。
