ザンポーネ・モデナIGPは、典型的で濃厚な風味を持つ生ハムで、主に冬の時期に食べられる名産品です。1999年以降、コテキーノとともに地理的表示保護製品(IGP)に認定され、他の認定製品同様、その発祥の地であるモデナの名を冠しています。
尚、今日では、ベルガモ県、ブレシア県、クレモナ県、マントヴァ県など、ロンバルディア州の一部を含む、より広い地域で生産されています。
他の多くの伝統的な認定食品とは異なり、ザンポーネは1511年という非常に正確な日付に誕生したことがわかっています。有力な説によると、その年の冬、教皇ユリウス2世による長期包囲（ミランドラ包囲戦）のために食糧不足に陥っていたミランドラの住民が、豚の腸や豚足の中に豚の皮や肉を詰め込んだ結果、後のコテキーノやザンポーニの伝統が生まれたとされています。
豚のほほ肉、頭、のど、肩肉に塩をして、各サルミフィーチョ（サラミ工房）によっては様々なスパイス（胡椒、シナモン・レジーナ、メース、コリアンダー、クローブ、クミン、バニラ、ナツメグ、タイム、ローリエ、ニンニク、さらにはランブルスコ・ワインまで）を加えて混ぜ合わせます：これらはこのサラミを特別なものにする基本材料で。一方、ポリリン酸塩などの添加物は加えることは厳禁とされています。
美味しい食べ方
伝統的に、ザンポーネは大晦日のディナーの象徴として、縁起物として有名なレンズ豆と一緒に食べられます。
また好みに応じて、マッシュポテトやエンドウ豆の煮込みと一緒に食べたり、鴨の詰め物やガチョウのローストなど、より洗練された料理にも使われます。ペアリングするワインは、ランブルスコのような赤のスパークリングワインとの組み合わせが理想的です。モデナで必ず行くべきなのは、ザンポーネとコテキーノIGP祭りです。
