パンチェッタ・ピアチェンティーナ DOP は、エミリア・ロマーニャ州の伝統的な優れた食品です。 繊細な風味があり、ロンバルディア州とエミリア・ロマーニャ州の農場で飼育された豚のみをピアチェンツァ地区で加工しています。
その製造には、豚肉の「パンチェッタ」が使用され、適切に加工すると、鮮やかな赤色と脂肪部分が白色の食欲をそそる円筒形の塩漬け肉となります。
味付けは、材料（塩、黒または白コショウ、赤ワイン、ニンニク）を正確に混ぜて、肉に独特の香りと風味を与えます。また、少なくとも 45 日間の熟成を行うことも特徴のひとつです。
美味しい食べ方
この塩漬け肉は、ピアチェンツァ料理の中でも最も有名な料理の 1 つであるピサレイやファソの具材として、または風味豊かなパイやフランに入れるなど、さまざまな方法で使用できます。
厚めのスライスに切り、自家製の白パンや全粒粉パン、または郷土パンのティジェッラと組み合わせるのが一般的です。
しかし、最もお勧めしたい食べ方のひとつにパルミジャーノ・レッジャーノと地域の古典的な赤ワインの 1 つとの組み合わせがあります。ランブルスコからバルベーラに至るまで、優れたサンジョヴェーゼの柔らかさがその美味しさを引き立ててくれるでしょう。
