ピエモンテ、ロンバルディア、エミリア・ロマーニャ、ヴェネトの各地域で飼育された豚の肉を使用することを義務づけている保護協会の厳格な規約に従って製造されるサラーメ・クレモーナIGPは、塩と潰したニンニクで味付けされた新鮮な肉を加工し、豚、牛、羊、馬のケーシングに詰めたものです。
正確な年代を辿ることはできませんが、この地域でサラミの生産が常に養豚場の存在と結びついていたことは確かです。13世紀の文献には、当時の農村経済において豚が中心的な役割を果たしていたことが強調されています。
最低5週間から4ヶ月以上という長い熟成期間にもかかわらず、カットすると柔らかく、深い赤色で、脂肪の部分は徐々に白くなっていくのが特徴です。
塩、胡椒、ニンニク、そして白ワインや赤ワイン、砂糖やブドウ糖果糖液糖、アスコルビン酸、亜硝酸ナトリウムや亜硝酸カリウムなど、様々な調味料をミンチにして混ぜ合わせることで、サラーメ・クレモーナIGPは非常に香り高く、力強い味わいとなっています。
美味しい食べ方
伝統では、このサラミは包丁で適度な厚さに切ります。（薄く切りすぎないように、スライサーなどは使用しない）。完璧な組み合わせは、パンと合わせることですが、キウイ、メロン、イチジクなどの新鮮なフルーツと一緒に楽しむこともできます。
