パルマ県、緑豊かなバガンツァ渓谷の土地からサラーメ・フェリーノIGPというサラミが届けられる：その伝統的な名前は、古くから生産の中心地であったフェリーノの小さな町に由来しています。
このサラミに関する最初の記述は、紀元1世紀のラテン語の著書に見られます。そして中世以降、特に18世紀後半になって、豚肉屠殺の技術革新がこのサラミを今日の姿に変えたと言われています。
その最も古い描写は、12世紀にベネデット・アンテラミによって作られたパルマの洗礼堂の室内装飾にあります。その大きさと形から、サラーメ・フェリーノIGPと決定づけられる2つのサラミが彫られてます。
柔らかく、円筒形で、繊細な風味と強い香りを持つこのサラミは、純粋な豚肉から作られています。
「トリート・ディ・バンコ」（赤身75％、脂肪25％）と呼ばれるミンチに塩、胡椒、ニンニク、ワイン、場合によっては砂糖を加えて混ぜ合わせ、このパテを天然の豚腸に詰め、乾燥させ、最低29日間熟成させます。
サラーメ・フェリーノ博物館があるフェリーノをはじめ、パルマ県全域で生産される「サラミの王子様」は、地理的表示保護（IGP）および同名の保護協会によって保証され、特定の認定マークが与えられています。
美味しい食べ方
パルマ料理における最高の前菜のひとつとされるサラミは、空気に長く触れないように、斜めにスライスして提供するのがおすすめです。アペリティーヴォに最適で、焼きたてのパン（自家製なら最高）にバターを少し塗ってサラミと一緒に食べるのは格別です。
また、ランブルスコ、フォルターナ、マルヴァジア・デイ・コッリ・ディ・パルマなど、周辺の丘陵地帯で生産されるワインと一緒に、香り高い地元の他のサラミと合わせてもとても美味しくいただけます。
