「アッペンニニコ」としてよく知られる仔羊は、何世紀にもわたってイタリア中部の地域 (アブルッツォ州、エミリア ロマーニャ州、ラツィオ州、マルケ州、トスカーナ州、ウンブリア州) で飼育されてきました。
エミリア・ロマーニャ州では、中部イタリア産仔羊肉IGP の生産がボローニャ、リミニ、フォルリ・チェゼーナ、ラヴェンナの各県と、モデナ、レッジョ・エミリア、パルマの一部の県で盛んに行われています。
中部イタリアの品種は仔羊の体重に応じて、軽量仔羊、重量仔羊、また去勢仔羊として販売されます。3 種類の共通点は、肉の色が淡いピンク色で、柔らかく、脂肪が少ないことです。その中でも最も美味と
美味しい食べ方
仔羊肉の繊細な味わいは、さまざまな調理に適しています。 セージ、ローズマリー、白ワインを入れた鍋で煮込む、弱火でじっくり焼き色を付けてローストするなど、仔羊肉はイタリア中部の多くの農家でメインディッシュとして食べられています。
