フォルリ、チェゼーナとリミニの丘の間の小さな土地で、コッリーネ・ディ・ロマーニャ DOP エクストラ バージン オリーブ オイルの原料となるオリーブは、手作業で栽培されて収穫されます。
この地域の特殊な気候が、栄養面でも味わいにおいても際立った、特に価値のあるオリーブオイルに命を与えます。 軽くて口当たりがよく、わずかな苦みと香りがある特徴は、さまざまな品種のオリーブ果汁を混ぜることによって得られます：コレッジョーロ（最低60％）、レッチーノ（最大30％）、そして（約10％） ペンドリーノ、モライオーロ、ロッシーナがブレンドされて高品質なオリーブオイルを生み出しているのです。
この地域でのオリーブ栽培の起源は非常に古く、エトルリア期にまで遡ります。そして途切れることなく現在に至っており1930 年代以降は生産量と品質の両面で顕著な増加が見られています。その結果2003 年に原産地呼称保護 (DOP) の認定を取得しました。
オリーブの収穫は毎年秋の期間（10月20日から12月15日まで）に手作業で行われます。 葉の除去と洗浄のプロセスの後、 2 日間で、搾油までの作業が行われます。
美味しい食べ方
コッリーネ・ディ・ロマーニャ DOPエクストラバージン オリーブオイルはフレッシュでも加熱用としても優れています。サラダのドレッシングに最適で、さらにスープ、豆類、白身の肉や魚、ソースや揚げ物にも合うなど使用用途は様々。クラシックなブルスケッタもたちまち上質な一皿に変わります。
