コッパ・ディ・パルマIGPは、エミリアの伝統的なサラミですが、その生産地域にはモデナ、レッジョ・エミリア、マントヴァ、パヴィアの各県のほか、ポー川流域の自治体やローディ県とクレモナ県、およびミラノ近郊のサン・コロンバーノ・アル・ランブロ市内も含まれます。
17 世紀から広まり18 世紀からその名を広めたコッパ・ディ・パルマIGPは、豚首の筋肉質な部分から作られる特徴的なサラミです。
その製法は非常に正確です。豚首肉を6 ～ 10 日間塩漬けにして、天然の香料、コショウ、その他のスパイスが加えられ、腸詰めにされて結ばれます。そして紐をくくりつけて乾燥させた後、60 日から 6 か月熟成し水分を抜きます。この長い期間を経てようやく特徴的なかぐわしい風味が現れる瞬間を迎えるのです。
出来上がったコッパ・ディ・パルマIGPは柔らかく、繊細な香りが残り、風味も強すぎません。購入後はその香りを保つために、湿気の少ない涼しい場所に保管してください。 開封後は湿らせた綿布に包み冷蔵庫に保管するのがベストです。
美味しい食べ方
コッパ・ディ・パルマIGPを味わう最も簡単で手っ取り早い方法の 1 つは、温かいクルトンと野菜のパテを添えて、辛口の白ワインと組み合わせた前菜として食べることです。あるいは、カボチャ、ラディッキオ、リンゴ、ペコリーノなどと一緒においしいサラダの材料としても使えます。
