イタリアのクリスマスと大晦日のテーブルに欠かせない主役。ピューレとレンズ豆を添えてスライスして食卓に運ばれます。コテキーノ・モデナIGP は、「ソーセージの父」最古の動物の腸詰肉として知られています。
コテキーノは、スパイス、ワイン、クローブ、コショウ、ナツメグ、シナモンなどの芳香ハーブで味付けされた豚ひき肉、横紋筋、脂肪、皮（コティカと呼ばれる。名前の由来）をミックスしたもの。コテキーノを天然ケーシング（豚の腸）に詰められた製品は、生で販売するか、加熱して販売するかに応じて、乾燥か半加熱（プレコット）状態で保存されます。
その生産地域はエミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州、ヴェネト州の 3 つの地域にまたがり、沢山の場所で作られているのですが、その中でもモデナは特に際立った存在と言えるでしょう。
19世紀、コテキーノの名声はすでにエミリア・ロマーニャ州の国境を越えていました。かの偉大な作曲家ジョアッキーノ・ロッシーニがモデナの職人に宛てた手紙で証明されています。彼はその職人に「最高級のザンポーネ 4 つとコテキーノを 4 つ」と注文しているのです。
美味しい食べ方
バランスの取れた粘度を持つコテキーノは、郷土料理レシピにもモダンで確認的なレシピにも適しています。ザンポーネ・コテキーノ・モデナIGP フェスティバルの開催に加え、ザンポーネ・コテキーノ・モデナIGP保護協会は、フレーバーの新しい組み合わせを見つけるため新しいレシピを探し求めています。
