クラテッロ・ディ・ジベッロDOP。ポー川流域のパルマ県を原産地とする生ハムで、冬は低温多湿、夏は高温の気候がその味付けの決め手となります。
クラテッロ・ディ・ジベッロDOPの起源は、おそらくパルマ地方の農耕文化と関連しています。19世紀には、ガブリエレ・ダヌンツィオなどの作家や、作曲家ジュゼッペ・ヴェルディによって愛されたとされています。今日、クラテッロは、イギリスのチャールズ国王やフランス人シェフのアラン・デュカスなど、世界的な著名人にも愛されています。
その生産に目を向けてみましょう。クラテッロに使われる肉は豚肉です。特に、パルマのブッセート、ポレジーネ・パルメンセ、ジベッロ、ソラーニャ、ロッカビアンカ、サン・セコンド、シッサ、コローノで加工された、後頭部の筋肉の束とモモ肉の内側が使われています。原料は、エミリア・ロマーニャ州とロンバルディア州で生まれ、飼育され、屠殺された豚と定義づけされています。
塩、胡椒、ニンニクで塩漬けにし、膀胱に詰められます。最後に10ヶ月以上熟成することで、この卓越したサラミになるのです。
現在、ジベッロでは、クラテッロ・ディ・ジベッロ・フェスティバルを開催しいます。このフェスティバルでは、様々なイベントの中で、テーマに沿った料理の試食ができます。また、クラテッロについて詳しく知るには、マサレン・クラテッロ博物館を訪れるといいでしょう。
美味しい食べ方
クラテッロ・ディ・ジベッロDOPの風味は、薄切りにしてそのまま食べるのが一番です。食べる前に紐を外し、流水でブラッシングした後、白ワインか赤ワインに2～3日漬けます。そしてようやく、初めて食べられるようになります。
