程よい水分をもつボローニャ産じゃがいもDOPは、州都周辺の田園地帯で生まれます。19 世紀初頭に取り入れられ、すぐに州全体の農村経済にとって重要な資源として広がりました。
土地の特徴、理想的な気候、過去 2 世紀にわたってこの地域で追求された環境への影響の少ない栽培技術により、ビタミンとミネラル塩が豊富で健康的なじゃがいもが作られました。これを受け1992 年、生産者と包装業者で構成される保護協会がその品質、歴史を地域との関連性を保護しています。
美味しい食べ方
滑らかな皮、細長い形、中程度の硬さの麦わら色の果肉をもつプリムラ種は、栽培されているジャガイモの中でもボローニャのシンボルとしての地位を確立しているもののひとつです。子供や高齢者の食事にも適しており、オーブンで調理したり蒸したりするだけでなく、ピューレ、フリット、デザートなどを作ることもできます。
タラやイカなどの魚に添えられることが多いですが、洋梨のカルパッチョを合わせた「ルラード・ストゥバンキ」など、特別な料理にも合わせられます。
