ロマーニャ産エシャロットIGPは、特徴的なフラスコのような形、まるでレザーのような表皮、灰褐色から赤みがかった色をしており、イタリアの他の地域や海外で栽培されている他の品種と区別することができます。
ニンニクとタマネギの中間とも言えるこの品種は、ロマーニャ州とエミリア州にまたがるリオロ・テルメ周辺地域で、化学処理や化学肥料の使用を最小に抑えた栽培が行われています。
ニンニク、タマネギ、ネギ、ランパッシオーネ、ニラなどを含むユリ科の大植物で、その歴史は古く、ローマ人やケルト人の時代まで遡ります。
種子を持たないため、繁殖には熟練農家が前年の収穫から取っておいた中型の球根を移植します。
エシャロット自身や他のユリ科やナス科の植物との連作はもちろん、同じ土地で同じ作物を栽培することもできません。
植え付けは11月から12月にかけて行われ、生鮮品は6月中旬から、乾燥品は7月中旬にかけて収穫されます。
美味しい食べ方
世界中の美食家からも高く評価されており、料理にも広く使われています。力強く甘みのある風味は、ソース、グレイビーソース、パスタソース、野菜料理、ローストなどの味をより高くしてくれます。
新鮮なエシャロットは、外皮を取り除き薄切りにして、角切りハムやトマトと一緒にタリアテッレのラグーにします。摘みたての葉は、ミックスサラダに風味を添えます。
