「ポルチーニ」その名前は、実際には 1 種類のキノコだけを指すのではなく、ポルチーニ茸として知れれる4種類のキノコ: il Boletus aestivalis (fungo rosso), il Boletus pinicola (moro), il Boletus aereus (magnan) e il Boletus edulisを指します。
自然界では、特定の種の木で形成された森の中で自生しています。一般的にブナ、栗、七面鳥のオーク、その他のオーク種などの広葉樹、シデ、ポプラ、ハシバミなどです。 他の針葉樹には、シロモミとアカモミ、クロマツ、スコットランドマツ、ベイマツなどがあります。
ボルゴターロのポルチーニは、アルベルト・クレメンテ・カッシオによる「イストリア・ディ・ボルゴ・ヴァル・ディ・タロ」で記述されているように、17 世紀にはすでに市場に登場しており、現在のボルゴターロにも、ボルゴターロ キノコ祭りを通じて地元で採れる貴重なキノコの伝統が受け継がれています。
美味しい食べ方
乾燥、冷凍、オイル漬けなど、キノコは色々な形に姿を変えることができて、どれもおいしいです。
地元の伝統では、キノコのソテー、キノコベースのソースを使ってパスタやリゾットを作ったり、生のキノコをサラダや肉料理の付け合わせとして使ったりすることもあります。
