フェラーラ県では、十字架やXの形のちょっと変わったパンが生産されています。それはコッピア・フェラレーゼ IGP。中央のリボンで生地の2 本のパン生地を縛るようにして成形されたフェラーラのパンです。両端は、ねじれた4つのクロワッサンのようで、地元では「クロスティーニ」と呼ばれています。
フェラーラにこのパンが存在したことを示す最初の証拠は、16 世紀の1536年にまで遡ります。 言い伝えによると、エステ公爵を讃える晩餐会で、クロワッサンの形をした古典的なクルトンが入った「ツイストパン」が供されたとのこと。
その11 年後、アルフォンソ 2 世王子の執事、 クリストフォロ・ダ・メシスブーゴは、買い物メモに「パーネ・イントルト (ねじれたパン)」と記しています。これは当時このパンが広くに普及していたことを示しています。
コッピア・フェラレーゼ IGPは、その独特の形状のためだけに注目されてきましたわけではありません。使用する原材料が、このパンをより特別な製品にしています。0 型軟質小麦粉、水、ラード、エキストラバージン オリーブオイル、マザードゥ、塩、麦芽が規約に定められた正確な用量で混ぜられ生地になるのです。
美味しい食べ方
コッピア・フェラレーゼ IGPは、カリカリとした食感のパンです。唯一の柔らかい部分は「リボン」の部分。フェラーラの伝統的なサラミ、サラーマ・ダ・スーゴIGP、ソースやスープに添えても美味しくいただけます。
