ロマーニャの通りを歩いていると、ロマーニャ・リヴィエラで良く見るビーチキャビンを思い出させる、縦縞模様の小さな小屋に出会います。それらはピアディーナショップ。この地のアイデンティティと融合した農民の伝統の象徴です。
ピアディーナ (またはピアダ) はシンプルなパンで、現在では海から内陸までロマーニャ全域で食べることができます。その生産地域はリミニ県、フォルリ・チェゼーナ県、ラヴェンナ県、およびボローニャ以南の広い地域に及んでいます。
起源は、エトルリアとローマ起源のファリナータの進化から生まれた庶民の貧しい食の歴史からです。中世のロマーニャでは、ピアディーナは農民の特権でした。当時の農民は酵母や上質な小麦粉を手に入れることができず、いくつかの単純な材料しか使用しないピアディーナが食べられていたのです。その存在に関する最初の書面による証言は 古く、1371 年に遡ります。
時は流れ、ピアディーナ職人による生産が始まり、最初のピアディーナ小屋が海岸に登場した70年代を迎えます。 今日のピアディーナ・ロマニョーラはIGP認定を受けていますが、薄力小麦粉、水、塩、脂肪 (ラードおよび/または油、重曹などが加えられることもあります) その生地は昔と変わりません。
調理は、ベーキングトレイ、フライパン、またはテラコッタストーブなどで行われます。ロマーニャ内でも場所によってその厚さが変わります。リミニ地域とリッチョーネ (2 ～ 3 mm)、フォルリとラヴェンナ県で (4 ～ 8 mm)。最も薄いピアディーナは、9 月の伝統的なピアディーナ フェスティバルの期間中に、リミニから数キロ離れたベッラーリアで食べることができます。
美味しい食べ方
ピアディーナは、温かいままでも冷ましても、さまざまな食べ方で楽しめます。
ロマーニャでは、ソテーしたハーブ（クレソン、チコリ、フダンソウ、タンポポ）、生ハーブ（ルッコラ、サラダ、フレッシュトマト）、またはグラタン（玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、ピーマン）と組み合わせることがよくあります。 ハム、サラミ、スクワックエローネ、モッツァレラなどのフレッシュなサラミやチーズ。 サンジョヴェーゼなどの赤ワインとよく合います。
