エミリア・ロマーニャ州の数ある食品やワインの中でも、ポー川デルタ産米IGPは際立っています。
フェラーラ県とロヴィーゴ県の農村地帯で栽培されるこの東洋起源の古代穀物は、毎日の食生活に推奨される食品です。
短粒種のジャポニカ種に属します。大粒で結晶性があり、白米または玄米として食べられています。水もちが良く、塩分とミネラルが豊富な土壌は、米に独特の香りと風味を与え、調理中の熱にも強く、タンパク質含有量が高いため型崩れもしません。
生産は、ポー川デルタ産米IGP保護協会の規定に従い、カルナローリ、アルボリオ、バルド、ヴォラーノの4つの主要品種に分類化しています。カルナローリは最も重要な品種のひとつで、特に高級リゾットに使われます。アルボリオとヴォラーノは、リゾットだけでなく、スープ、ティンバリ、スップリ、ライスサラダに多く使われます。バルドは、ミネラル塩が最も豊富な品種であり、特にドルチェに適しています。
これらの4品種に加え、保護協会では新品種の栽培にも取り組んでおり、新品種もIGP認証を取得しています。2020年からは、カラヴァッジョ、カンメオ、ケオペ、テレマコ、カルナックの5品種の栽培が可能になりました。
美味しい食べ方
前菜からデザートまで、ランチはすべて米で作ることができる。キッチンでこれほど万能な食材は他にありません！それぞれの料理に適した種類を合わせる方法を見つけるのも楽しみ方のひとつです。
