レッジョ・エミリアのエルバッツォーネは、ハーブ（青菜）を詰めた伝統的な塩味のタルトで、発酵させない生地を二枚重ね、その間に野菜とパルミジャーノ・レッジャーノをベースとしたフィリングを挟んで作られます。形状は円形または長方形で、不規則な外観を持ち、厚さは1～3cm、重さは300gから3kgまでとさまざまです。 生地は、小麦粉（軟質小麦）、水、ラード、塩を用いて作られます。フィリングには、加熱したほうれん草やフダンソウ（ビエトラ）を使用し、玉ねぎとラードで作るソフリットで風味付けを行います。お好みにより、にんにく、パセリ、胡椒で香り付けされることもあります。これらにパルミジャーノ・レッジャーノとパン粉を加えます。 任意の材料として、牛乳やエクストラバージン・オリーブオイル、またはラードの補完としてバターを加えることも認められています。一方で、防腐剤、香料、その他の添加物の使用は認められていません。
フィリングは、最終製品（焼成前）の重量に対して最低50％以上の割合となるように使用され、薄く伸ばした二枚の生地の間に均一に広げ、縁をしっかり閉じて包みます。表面に豚のラードの小片を散らした後、オーブンで焼き上げます。提供時には、長方形・正方形、または扇形にカットされます。生産地域は、レッジョ・エミリア県全域です。
