カショッタは、羊乳 (70 ～ 80%) と牛乳 (20 ～ 30%) から作られるチーズで、ペーザロとウルビーノ (マルケ州) 県、および2009年にリミニ県（エミリアロマーニャ州）に移管されたノヴァフェルトリア、サン・レオ、サンタガタ・フェルトリアの領土にある農場で作られています。
マルケ州生まれのこのチーズの由来は、その名前に含まれる「カシオ」という単語からも「カチョ」が変化したものと連想できます。カショッタは 15 世紀、モンテフェルトロ公爵とデッラ・ローヴェレ公爵の時代にはすでに名産品として愛されていました。かのミケランジェロもファンの一人だったと伝えられています。一説によると、彼はカショッタを愛するあまり、いつでも買いだめできるようにとウルバニアに土地を購入していたとか。
カショッタ・ドゥルビーノDOPの特徴は、生産地を思い起こさせる山のハーブや野生の花の風味です。 セミコットのソフトで繊細な食感のカショッタチーズは 20 ～ 30 日の熟成期間を経て、最後には麦わら色に色づきます。
美味しい食べ方
シンプルな食べ方が一番。素朴なパン、サラミ、ハム、豆料理だけでなく、ウルビーノまたはロマーニャ産ピアディーナIGPや伝統的なクレーシャパン、ジャム、薄くスライスした青リンゴと組み合わせてみてください。もう少し手を加えたい人には、カショッタ・ドゥルビーノDOP保護協会が推奨する、カショッタ・ドゥルビーノDOP、アーティ チョーク、野生のフェンネルで風味付けしたソラマメを詰めたパスタ、トルテッラッチもおすすめです。
