プロヴォローネ・ヴァルパダーナ DOP は、優しい味のドルチェタイプと、しっかりとした味のピッカンテタイプがあるパスタフィラータ・セミハードチーズです。 クレモナ、ブレシア、ヴェローナ、ヴィチェンツァ、ロヴィーゴ、パドヴァ、ピアチェンツァの各県と、ベルガモ、マントヴァ、ミラノ、トレントの隣接自治体でのみ飼育された牛の全生乳から製造されています。
南部で作られたこのチーズは、マルゴッタ兄弟、ジェンナーロ・アウリッキオとジョヴァンニ・カルボネッリの活動を機に、イタリア統一後に初めてポー渓谷に広がりました。兄弟は、それぞれブレシア下流地域、クレモナ地域、ローディ地域にチーズを持ち込みました。
他のパスタフィラータと比べてサイズが大きいため、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ DOPはサラミ型、メロン型、円錐形型、洋ナシ型、さらには球形の頭が乗せられたようなものなど、形も様々です。 チーズの基となるペーストは、ドルチェタイプの場合は子牛のレンネット、ピッカンテタイプの場合は子羊のレンネット、または子羊のレンネットを加えてミルクを凝固させます。その後、紡がれ、成形され、塩が加えられ、熟成に移るのです。
美味しい食べ方
ドルチェ、ピッカンテ双方とも、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ DOP はテーブルチーズとしても、さまざまな料理の材料としても優れています。ドルチェタイプは、サラダや前菜として活躍。ピッカンテタイプは、新鮮なバターを添えておいしいだけでなく、風味豊かなパイ、フォンデュ、パスタの詰め物としても美味しいです。
