ソフトな質感のスクアックエローネ・ディ・ロマーニャ DOP は、ラヴェンナ、フォルリ・チェゼーナ、リミニ、ボローニャ、フェラーラ一部の各県の領土で生産される真珠色のチーズです。
有名なロマーニャ産ピアディーナIGPと組み合わせて食べられており、甘く繊細でわずかに酸味のある優れたスプレッドタイプのチーズです。
伝承によれば、その起源は古代ローマ時代まで遡ることができるが、確かな痕跡が文書化されたのは1800年代後半です。チェゼーナ司教のベッリソミ枢機卿が、ロマーニャ州からのスクアックエローネ・チーズの委託販売について説明を求める手紙が発見されています。
DOP認定されており、材料には全乳、天然乳酸菌、レンネット、塩を使って造ります。新鮮な製品を手に入れたら、冷蔵庫に保管し、数日 (最長 3 ～ 4 日) のうちに消費しましょう。
美味しい食べ方
かつて冬の間、農民の家族はキャベツとピアディーナを添えて食べていましたが、今日では洗練されたキッチンのテーブルで存在感を放ちます。ポピュラーな食べ方は、ピアディーナ、スクワッケローネ、ルッコラです。その他にも蜂蜜、ジャム、キャラメリゼしたイチジク、生パスタの詰め物やプロモピアット、デザートの材料にもよく使われます。
