パルミジャーノ・レッジャーノ DOP は、海外におけるMade in Italyを代表する最も有名な食材の 1 つであり、ベル・パエーゼ(美しい国＝イタリア)の伝統料理の無数のレシピに使われています。
エミリア・ロマーニャ州はまさにその本場。エミリア領土の大部分を含む生産地域から始まり、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナの各県、ボローニャ地域のいくつかの自治体まで（さらにロンバルディア州マントヴァ県のいくつかの地域も含む）などで広い範囲で作られています。
そしてその起源もこの地に遡ることができます。
事実、パルマとレッジョ・エミリアのベネディクト会修道士とシトー会修道士が、自由に使える豊富な牛乳を利用してハード チーズを作り、ボイラーで加熱するパルミジャーノ・レッジャーノの製造を開始したのは 12 世紀のこと。
現在でも牛乳を基本の材料にしたパルミジャーノ・レッジャーノ DOP は加熱され、その後塩漬けと木の板での熟成が行われます。その熟成には最低 12 か月から 24 か月以上と非常に長い時間をかけて行う必要があります。
熟成の最後には、外側に特徴的な紋章が刻印されます。すべての乳製品生産者を集めたパルミジャーノ・レッジャーノ保護協会が、その品質の保護を監督しています。
パルミジャーノ・レッジャーノの誕生を直接目撃できる絶好の機会は、コンソーシアムの取り組みである Caseifici Aperti（チーズ工房見学会） です。チーズ職人に直接会ってその場で製品を購入できるようになっています。 レッジョ・エミリア近くのカシーナで開催されるパルミジャーノ・レッジャーノ祭りでは、この名産品を使ったさまざまな料理を味わうことができます。
美味しい食べ方
パルミジャーノ レッジャーノ DOP には乳糖が含まれておらず、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
ジャム、ハチミツ、バルサミコ酢とよく合い、フレーク状にカットしてサラダに加えることもできます。 エミリア・ロマーニャ州の伝統料理パッサテッリのスープなど、多くのプリモピアットにすりおろして使用されています。
もちろんそのまま食べたり、デザートやアイスクリームのベースにしたりするのにも最適です。
