フォルマッジョ・ ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノDOP

フォルマッジョ・ ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノDOPチーズはロマーニャでかなり広く普及している特産品です。特にフォルリ- チェゼーナ県とリミニ地域 (サンタガタ フェルトリア、タラメッロ、モンダイーノ) でよく見られますが、生産は他の場所でも行われています。生産地はラヴェンナ地域からボローニャ県の一部の自治体、さらにマルケ州の多くの県までに及びます。

ロマーニャとマルケの間の地域では、このチーズの伝統が中世にまで遡ります。チーズの保存と、略奪から守るという目的から、農民たちは砂岩に掘った穴にチーズを隠し始めました。この技術が14 世紀なって初めて世に知られたのです。

時が経っても、フォルマッジョ・ ディ・フォッサの製造技術は伝統に忠実であり続けています。 まず、羊、牛乳、または混合乳から得られたペーストを圧搾し、塩を加えてから、60 日から 240 日間熟成させます。この時点で、成熟したチーズはピットに入り、火と煙で消毒され、わらで覆われた後、80〜100日間熟成されます。

この特別な加工のおかげで、フォルマッジョ・ ディ・フォッサは木、トリュフ、ムスクなど非常に特別な香りをまといます。 毎年 11 月から 12 月にかけて開催されるフォッサ ・ディ・ソリアーノ・アル・ルビコーネ チーズ フェアは、この特別なチーズを心ゆくまで味わう最高のチャンスです。

同じくソリアーノにあるフォッサ・ペッレグリーニ・フォッサ チーズ博物館では、開けたばかりの岩穴から、熟成完了間近のチーズの刺激的な香りに浸る体験をすることもできます。

美味しい食べ方

フォルマッジョ・ ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノDOPのフレーバーを定義するのは簡単ではありません。使用するミルクと保管される岩穴によって、デリケートからストロングなもの、わずかにスパイシーなものから苦みのあるものまでさまざまです。 最高の状態で楽しむには、蜂蜜、フレッシュフルーツまたはドライフルーツ、ブドウ果汁とフルーツから作られたジャムと一緒にお試しください。プリモピアットやグラタンの味付けにも最適です。