グラナ・パダーノDOPは、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州（ベッルーノを除く）、トレント県、エミリア・ロマーニャ州の特定の地域（レーノ川の右側ボローニャ、フェラーラ、フォルリ・チェゼーナ、ピアチェンツァ、ラヴェンナ、リミニ）など北イタリアの広大な地域で生産されるチーズです。
天然飼料を与えられた牛の乳から作られたグラナ・パダーノDOPは印象的な円筒形。直径は35～45cmで、最小重量は 24 kg です。
製造過程で牛乳は最初に脱脂され、その後子牛のレンネットが加えられます。ここでできるカードが53°〜56°の温度で加熱されることによりグラナ・パダーノは調理済みチーズとして定義されます。
次に細かくなったカードを静置して圧縮、その後、型に入れて少なくとも 2 日間寝かせます。水と塩の混合物を加え、長期間熟成させます。最低 9 か月の熟成期間を経て、ようやくグラナ・パダーノDOP は完成します。
牛乳を長時間調理し、レンネットを加え、チーズに塩味を加えるというアイデアは、キアラヴァッレ修道院（ミラノ）のシトー派修道士によるもので、1135年から新しいタイプのチーズの生産を開始しました。「カセウス・ヴェトゥス（古いチーズという意味）」 と呼ばれ、当時は余った牛乳を保存するための最適な手段だったのです。
この存在は、それまで消費されていたフレッシュで傷みやすいチーズとの違いを明らかにしました。
美味しい食べ方
カルシウムとタンパク質の含有量が高く、ビタミン B12 や亜鉛、リンなどのミネラル源を豊富に含み、乳糖を含まないグラナ・パダーノDOP は、さまざまな味とよく合う、バランスの取れた栄養価の高い食品です。
栄養特性の適切なバランスにより、正しい食生活に欠かせないチーズです。
熟成の程度に応じて（グラナ・パダーノDOPは16ヶ月以下、グラナ・パダーノは16ヶ月以上、グラナ・パダーノ・リゼルヴァは20ヶ月以上）テーブルチーズとして消費したり、リゾットのようなプリモピアット、野菜のグラタンにとの相性も抜群です。
ジャムやハチミツとの組み合わせはもちろん、ワインやスパークリングワイン、ビールとの組み合わせもとてもユニーク。試してみる価値があるでしょう。
