by Chiara | Feb 12, 2026 | 生パスタ、パン、ドルチェ
レッジョ・エミリアのエルバッツォーネ IGP レッジョ・エミリアのエルバッツォーネは、ハーブ（青菜）を詰めた伝統的な塩味のタルトで、発酵させない生地を二枚重ね、その間に野菜とパルミジャーノ・レッジャーノをベースとしたフィリングを挟んで作られます。形状は円形または長方形で、不規則な外観を持ち、厚さは1～3cm、重さは300gから3kgまでとさまざまです。...
by Chiara | Nov 10, 2023 | 生パスタ、パン、ドルチェ
フェラーラのパンパパート IGP 小麦粉、砂糖漬けフルーツ、ドライ フルーツ、砂糖、ココア、スパイス (特にナツメグとシナモン)で作った生地をエクストラダークチョコレートでコーティングした、フェラーラのパンパパート IGP (またはパンぺパート)はとても人気のあるデザートです。 アーモンド以外の脂肪分を使用せず、卵・牛乳も使用していないため、ダイエット中の方の見方でもあります。 香りと風味はチョコレートが主体で、その上にナツメグ、シナモン、砂糖漬けフルーツ、トーストしたアーモンドなどのスパイシーな香りが重なります。...
by Chiara | Nov 10, 2023 | 生パスタ、パン、ドルチェ
ポー川デルタ産米IGP エミリア・ロマーニャ州の数ある食品やワインの中でも、ポー川デルタ産米IGPは際立っています。 フェラーラ県とロヴィーゴ県の農村地帯で栽培されるこの東洋起源の古代穀物は、毎日の食生活に推奨される食品です。 短粒種のジャポニカ種に属します。大粒で結晶性があり、白米または玄米として食べられています。水もちが良く、塩分とミネラルが豊富な土壌は、米に独特の香りと風味を与え、調理中の熱にも強く、タンパク質含有量が高いため型崩れもしません。...
by Chiara | Nov 10, 2023 | 生パスタ、パン、ドルチェ
ピアディーナ・ロマニョーラ IGP ロマーニャの通りを歩いていると、ロマーニャ・リヴィエラで良く見るビーチキャビンを思い出させる、縦縞模様の小さな小屋に出会います。それらはピアディーナショップ。この地のアイデンティティと融合した農民の伝統の象徴です。 ピアディーナ (またはピアダ) はシンプルなパンで、現在では海から内陸までロマーニャ全域で食べることができます。その生産地域はリミニ県、フォルリ・チェゼーナ県、ラヴェンナ県、およびボローニャ以南の広い地域に及んでいます。...
by Chiara | Nov 10, 2023 | 生パスタ、パン、ドルチェ
コッピア・フェラレーゼ IGP フェラーラ県では、十字架やXの形のちょっと変わったパンが生産されています。それはコッピア・フェラレーゼ IGP。中央のリボンで生地の2 本のパン生地を縛るようにして成形されたフェラーラのパンです。両端は、ねじれた4つのクロワッサンのようで、地元では「クロスティーニ」と呼ばれています。 フェラーラにこのパンが存在したことを示す最初の証拠は、16 世紀の1536年にまで遡ります。...
