by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
ザンポーネ・モデナIGP ザンポーネ・モデナIGPは、典型的で濃厚な風味を持つ生ハムで、主に冬の時期に食べられる名産品です。1999年以降、コテキーノとともに地理的表示保護製品(IGP)に認定され、他の認定製品同様、その発祥の地であるモデナの名を冠しています。 尚、今日では、ベルガモ県、ブレシア県、クレモナ県、マントヴァ県など、ロンバルディア州の一部を含む、より広い地域で生産されています。...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
ロマニョーラ牛 IGP ロマニョーラ牛肉 IGP（中央アペニン山脈産白仔牛） ― 特徴的な白い被毛を持つ3種の特定のイタリア牛品種がその認定を受けています。それらはキアニーナ種、マルキジャーナ種、ロマニョーラ種で、エトルリアやローマ時代からアペニン山脈に生息している牛です。 古くは畑仕事や神事の生け贄として使われていましたが、現在では食肉用に飼育されることがほとんどで、脂肪分やコレステロールが少ないことから、世界で最も珍重される品種のひとつとされているほどです。...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
サルミーニ・イタリアーニ・アッラ・カチャトーラ DOP サルミーニ・イタリアーニ・アッラ・カチャトーラ DOP は、ミラノ・サラミに次いでイタリアで 2 番目に消費されているサラミです。甘みがある繊細な味、主な特徴は、サイズが小さく、実用的で食べやすいことです。 ポー渓谷全体に伝わる肉屋技術の伝統的なシンボルであり、その名前（アッラ・カッチャトーラ / 狩人風）は、狩猟中にこのサラミを持ち運ぶハンターの習慣に由来しています。 DOP認定を受けている本製品は、製造プロセスのすべてが特定の地域および/または州...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
サラーメ・ピアチェンティーノDOP コッパ（豚の首肉の生ハム）やパンチェッタとともに、サラーメ・ピアチェンティーノDOPはピアチェンツァ県の代表的な生ハムです。エミリア・ロマーニャ州とロンバルディア州で飼育された豚の赤身と脂肪の部分から作られるこの伝統的なピアチェンツァのサラミは、その粗挽きの柔らかい食感、ほのかなスパイスの香りが特徴です。...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
サラーメ・フェリーノIGP パルマ県、緑豊かなバガンツァ渓谷の土地からサラーメ・フェリーノIGPというサラミが届けられる：その伝統的な名前は、古くから生産の中心地であったフェリーノの小さな町に由来しています。 このサラミに関する最初の記述は、紀元1世紀のラテン語の著書に見られます。そして中世以降、特に18世紀後半になって、豚肉屠殺の技術革新がこのサラミを今日の姿に変えたと言われています。...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
サラーメ・クレモーナIGP ピエモンテ、ロンバルディア、エミリア・ロマーニャ、ヴェネトの各地域で飼育された豚の肉を使用することを義務づけている保護協会の厳格な規約に従って製造されるサラーメ・クレモーナIGPは、塩と潰したニンニクで味付けされた新鮮な肉を加工し、豚、牛、羊、馬のケーシングに詰めたものです。 正確な年代を辿ることはできませんが、この地域でサラミの生産が常に養豚場の存在と結びついていたことは確かです。13世紀の文献には、当時の農村経済において豚が中心的な役割を果たしていたことが強調されています。...
