by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
クラテッロ・ディ・ジベッロDOP クラテッロ・ディ・ジベッロDOP。ポー川流域のパルマ県を原産地とする生ハムで、冬は低温多湿、夏は高温の気候がその味付けの決め手となります。 クラテッロ・ディ・ジベッロDOPの起源は、おそらくパルマ地方の農耕文化と関連しています。19世紀には、ガブリエレ・ダヌンツィオなどの作家や、作曲家ジュゼッペ・ヴェルディによって愛されたとされています。今日、クラテッロは、イギリスのチャールズ国王やフランス人シェフのアラン・デュカスなど、世界的な著名人にも愛されています。...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
コテキーノ・モデナIGP イタリアのクリスマスと大晦日のテーブルに欠かせない主役。ピューレとレンズ豆を添えてスライスして食卓に運ばれます。コテキーノ・モデナIGP は、「ソーセージの父」最古の動物の腸詰肉として知られています。...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
コッパ・ピアチェンティーナ DOP コッパ・ピアチェンティーナ DOP は、豚の頸筋を使用して製造されたサラミです。 多くの地方の美食料理と同様、その歴史は生産地であるピアチェンツァ県の歴史と密接に関係しています。その一例は、12世紀に遡るボッビオのサン・コロンバーノ修道院内のモザイク画に描かれた豚屠殺の「神聖な」儀式であり、ピアチェンツァ地域ではすでに中世にサラミが生産されていたことを証明しています。 コッパ・ピアチェンティーナ...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
コッパ・ディ・パルマIGP コッパ・ディ・パルマIGPは、エミリアの伝統的なサラミですが、その生産地域にはモデナ、レッジョ・エミリア、マントヴァ、パヴィアの各県のほか、ポー川流域の自治体やローディ県とクレモナ県、およびミラノ近郊のサン・コロンバーノ・アル・ランブロ市内も含まれます。 17 世紀から広まり18 世紀からその名を広めたコッパ・ディ・パルマIGPは、豚首の筋肉質な部分から作られる特徴的なサラミです。 その製法は非常に正確です。豚首肉を6 ～ 10...
by Chiara | Nov 9, 2023 | 肉製品、腸詰め
中部イタリア産仔羊肉IGP 「アッペンニニコ」としてよく知られる仔羊は、何世紀にもわたってイタリア中部の地域 (アブルッツォ州、エミリア ロマーニャ州、ラツィオ州、マルケ州、トスカーナ州、ウンブリア州) で飼育されてきました。 エミリア・ロマーニャ州では、中部イタリア産仔羊肉IGP の生産がボローニャ、リミニ、フォルリ・チェゼーナ、ラヴェンナの各県と、モデナ、レッジョ・エミリア、パルマの一部の県で盛んに行われています。 中部イタリアの品種は仔羊の体重に応じて、軽量仔羊、重量仔羊、また去勢仔羊として販売されます。3...
